诚然白酒是由高粱、小麦等谷物酿造而成，经过较长时间的贮存，其口感也会变得温润醇厚。因此，有些人认为白酒越陈越好，其实并非如此。白酒虽然没有保质期，但这也并不意味着白酒存放的时间越长越好，普通香型的白酒5年以后，口味变淡，香味会减弱；酱香型陈酒是好酒，但存放多少年为限，目前还无定论，存在着较大的争议；低度白酒，尤其是32度以下的白酒，摆放时间越长越容易引起性能改变，时间久了，会失去白酒本来固有的特性。
这主要是因为白酒在存放过程中，酒中的醇类会和有机酸起化学反应，产生多种酯类物质，各种酯类都具有各种特殊的香气。由于酒中的酯化反应相当缓慢，因此，优质酒一般需要贮存三四年，甚至更长一点的时间。但是，酯化反应到了一定程度就会趋向平衡，出现停止状态，如果继续贮存，会使酒精度挥发，度数减少，酒味变淡。特别是目前有些中档和低档白酒，在勾兑过程中添加了香味剂，这类酒更不能较长时间存放。否则，酒质会变得苦涩腻味。所以，白酒贮存也有适当的时间，并非越陈越好。
新艺酒包装观点：白酒也应有保质期，立法晚不如早。试想：30度的白酒，如果因为某种原因，在未开封、符合存放条件下搁置了50年，你的孙子敢出售吗，市场监管谁来判定它的质量合格否？不如让它进博物馆再活500年！黄酒米酒红酒也是这样想的，姓白的为啥能搞特殊化？
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