无锡印刷界龙头企业新艺酒包装一直关注于白酒的文化与历史，下面为您简单讲述一下中国白酒的基本知识！
一、酒的渊源
有历史记载的人工酿酒是在六千年前，有考古发现的是在公元前三千年前（河南安阳阳）。但是人类是不会凭空就学会了酿酒，地球上最早的酒应是落地野果自然发酵面成的，《粤西偶记》里也有一段“平尔等府山中猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山得其巢穴者，其酒多至数石。饮之香美异常，曰：猿酒”，《北山酒经》里面有说“酒之作尚矣，仪狄做酒醪（jiǔláo），杜康做秫酒（shújiǔ），岂以善酿得名，盖柳贻始于此耶？”。不管是猴子还是人没有工具他们酿出来的也只能酒而不是真正意义上的白酒，只能中国白酒是从黄酒演化而来的，真正白酒的出现应该是在蒸馏器具出现以后，酿出的酒经过蒸馏得到酒度较高的蒸馏酒，即中国白酒，最早的酒厂是在江西李渡出土的元代酒厂蒸馏设施遗址。
二、 白酒的定义
酒的定义“用高粱、大麦、米、葡萄或其它水果发酵制成的饮料”―――出自《辞海》 白酒的定义“以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成”
三、白酒的酿造过程（新艺酒包装阐述基本流程，细节请参考专业书籍）
1. 原料处理，酿酒的原料来源广泛，高梁、玉米、大麦、小麦、大米、经 薯、白薯、豆腐渣、米糠等富含淀粉的作物都可以但是以高梁为主。一般分清洗、晾干、破碎、配料这几大步。
2. 糖化，就是利用蒸煮或者酶或者其他方法将原料中的淀粉析出，一般也 称糊化
3. 发酵，就是利用各种微生物的代谢作用将淀粉分解成乙醇等化学物质， 有些工艺中糖化与发酵是同时进行的
4. 蒸馏，顾名思义就是对糖化后的产物进行蒸馏，蒸馏的目的有二个，一 个是去浊一个是提高度数
5. 陈酿，将新酒进行评定分级，封于陶制酒坛贮藏于恒温恒湿避光的地方， 主要是为了去除杂味醇化酒质，用作基酒
6. 勾兑，由于不同时期，不同窖室，不同位置出来的酒质可能不一样，一 般使用调味酒进行勾兑，勾兑能使酒的质量差别缩小，统一标准，从而保证同一级别的酒的质量一致
7. 贮存，勾兑完的酒质也不是十分稳定，一般贮存15天以上方可装瓶出厂
8. 装瓶出厂实现销售
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