酃酒又(又名酃酉录酒)是我国最古老的饮料酒,它是以糯米为原料经酒曲糖化发酵剂酿造而成。其色泽浅黄或红褐,质地醇厚,口味香甜甘冽,回味绵长,浓郁芳香,而酒精含量仅为15%到16%,是比较理想的酒精类饮料。
酃酒为中国酒中的瑰宝,是含人体必需氨基酸比较全面的饮料酒,它含有21种氨基酸,其中八种为人体必需氨基酸,这在世界营养类酒中是少见的。此外,酃酒还含有糖分、有机酸、醋类、高级醇和丰富的维生素等。
酃酒的药用价值很大,用它来浸泡、炮制、煎熬中药,能提高中药的治疗效果。这是因为中药的有效成分在水中有的微溶或不溶,而在乙醇中溶解度却很大。
白酒虽对中药溶解效果较好,但饮用时刺激较大,不善饮酒者易出现腹泻、瘙痒等现象。啤酒则酒精度太低,不利于中药有效成分的溶出。而酃酒酒精度适中,是较为理想的药引子。
此外,酃酒还是中药膏、丹、丸、散的重要辅助原料。酃酒气味苦、甘、辛、大热,主行药势,能杀百邪恶毒、通经络、行血脉、温脾胃、养皮肤、散湿气、除风下气、活血、利小便等。冬天温饮酃酒,可活血祛寒、通经活络,能有效抵御寒冷刺激,预防感冒。
酃酒的饮用可根据酒的品种和气候不同分为热饮和冷饮两种。酃酒饮用时需要微温并以鸡鸭肉等佐餐,若用红枣浸泡后饮用,口味更佳。
酃酒好喝,但不宜过量,一般以每日200克为佳。
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