欢迎访问新艺酒包装官网! 今天是 设为首页|收藏本站

白酒文化

白酒生产工艺的形成

      从目前的考古发现和文献记载,中国酿酒史比埃及巴比伦更晚,但是中国酿酒的辉煌却不在埃及、巴比伦之下,印纹中国味世界酿酒业做出了一项独一无二的贡献—酒曲酿酒。曲在发明与应用《书经》中右“若作酒醴,尔惟曲蘖”的记载。酒的生成经过糖化和发酵两个过程,诞生于西方的两大酒中:葡萄酒是因葡萄本身含可发酵性糖,依靠天然酵母直接发酵成酒;另一种是啤酒,则是通过谷物发芽作为糖化剂,糖化物通过天然酵母发酵成酒。而中国的酒是复式发酵法,东汉曹操的九酝法是分九次加料的;北魏的《齐民要术》中有三投,五投,七投等方法。以谷物发霉为主要特征制成的,酒曲使淀粉糖化,然后发酵成酒,这也是中国白酒与啤酒、葡萄酒并称为世界三大古老酒种的主要原因。
 
      中国东汉时期(25~200年)的《四月民令》中记载“(六月)可作曲······是月廿日,可搗择小麦,溲之;及至廿八日溲,寝卧之,至七月七日,当以作曲(凡卧寝之,十日;部能十日,六日,七日亦可)······七月四日,命制曲室,具薄,技槌,取净艾,七日,遂作曲。”说明了制曲的工艺过程。第一阶段是将捣碎的小麦拌水后平摊于地上,使其繁殖菌种。第二阶段作曲,制造曲块,并进一步在曲室中培养。中国酒曲的制造在时间上大体可分为两个阶段:第一阶段为散曲阶段,在汉代以前;第二阶段为曲块阶段,《四月民令》所描述的已经是曲块的制造时期,从散曲发展到曲块,是中国酿造工艺的一个巨大飞跃,使酒曲的糖化发酵性能得到了极大的提高,标志着中国以曲酿酒的工艺技术进入成熟期。直到北魏时(386~534年)的《齐民要术》,可以说是中国酿酒史上的里程碑著作,记载了中国酒曲9种制法,40多例中国酒的酿造方法。除了制曲工艺的发展之外,中国的酿酒技术在先秦基本成熟,其中记载了至今仍被认为是酿酒技术精华的一段话“仲冬三月,乃命大酋,秫稻必齐,曲蘖必时,湛炽必法,水泉必香,陶器必良,火齐必得,兼物六用,大猷监之,无有差贷”《礼记·月令》中的“六必”涉及的内容相当广泛全面、酒曲、水、设备、酿造过程等各方面已经有了非常具体的操作规程,说明了当时酿造工艺已达到相当高的水平。赏析杏花村的汾酒是清香型的代表作,至今沿传的酿酒秘诀“人必得其精,水必得其甘、曲必得其时,器必得其清,粮必得其实,火必得其缓,缸必得其湿。”我们可以看到与《礼记》中记载的酿酒工艺明显的传承关系,可以说,北魏时期中国酿酒工艺技术进入了成熟期。

 

      无锡酒包装印刷的佼佼者—江阴市新艺酒包装官网(www.xyjbz.cn)整理发布。

分享到:
点击次数:  更新时间:2014-02-16 15:53:12  【打印此页】  【关闭

新闻资讯

联系方式

江阴市新艺设计印刷有限公司
江苏省江阴市月城镇月山路72号
联系人:唐爱民
手   机:13801521955
固   话:0510-86581492
传   真:0510-86582161
邮   编:214404
QQ:2388218879(业务咨询)
江阴新艺酒包装咨询QQ