相比国内外其它酒品类的酿造工艺,中国传统白酒酿造体系的独特性、品质优势是迄今为止其它酿造体系难以达到的。
国外蒸馏酒只有发酵、蒸馏两道生产工序,产出的是食用酒精,成品酒必须添加香精和糖精而生甜生香。而中国白酒独有一道制曲工艺,靠制造生物酶来发酵,并在发酵的过程中自然生甜生香。中国传统白酒的生产工艺在世界范围具有唯一性、先进性和独特性,然而,对中国白酒如此丰富的呈香呈味物质和生物活性成分的功能认识仍然滞后于产业和消费的发展。同时,不被西方主流社会所接受。本次会议上,江南大学徐岩教授与到场嘉宾共同分享了江南大学对中国传统白酒活性物质分析的最新研究。
这是国内第一次比较系统地初步揭示了中国传统固态发酵白酒的微量成份的种类与含量。与会专家也从各自的角度揭示了中国传统白酒的健康属性和来源。同时,各位专家都表示将中国这最传统的文化性产品推向世界,让世人都认识中国传统白酒的健康及功能!从现象到本质的认识才刚刚开始,中国白酒中的生物活性成分的科学奥秘仍然是一大世界科学难题。基础性研究还任重而道远!
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